泥鳅是营养丰富的美食,其每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等,其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍,维生素A、C含量比其他鱼类也高,其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主,所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。
泥鳅放在袋子里,撒一把盐把口封住,以防泥鳅蹦出来,等没有动静了,把泥鳅身上的粘液冲洗掉就可以处理了(处理好的泥鳅控水备用)。
步骤2/3葱姜切丝,蒜,香菜切碎,将甜面酱、豆瓣酱、耗油用一碗水解开备用。
步骤3/3锅中放油(比炒菜多些),放入一粒大料一片香叶朝天椒,出香味后,放入姜葱丝和蒜,翻炒几下放入泥鳅,待泥鳅变色后放入料酒,继续翻炒,料酒挥发后把调好的酱倒入锅中,大火烧开,小火慢炖,汤汁收完,放入香菜出锅既可。(水要多些,莫过泥鳅)
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