排骨煲仔饭制作方法

步骤1/13

煲仔饭，小时候烧柴，前部分制作是靠柴火烧制，后部分全靠火屎炉灰慢慢烘香，煮上一锅，那怕只有酱油拌饭也是香香的。现在做饭都是用电饭锅了，很久没做这个，应大家要求，专程跑去买了个煲仔回来编辑教案，因为家里只烧电，只能用电陶炉来示范步骤。

步骤2/13

锅里烧的是鸡油，做煲仔饭前，先用葱头爆香鸡油备用。

步骤3/13

煮饭的米先用清水洗干净，再泡半小时，这煲饭，我用了90g的米，一般煮这种煲，下150～180g米就刚好的。

步骤4/13

趁泡米空闲，我们先来腌制排骨，今天我选择了用橄榄菜做腌料，排骨中加入橄榄菜，蠔油，玉米淀粉拌均匀，放一边腌制备用。

步骤5/13

泡过的米倒干净水，加入一茶匙之前煮过的鸡油，拌均匀。

步骤6/13

煲仔加入适量的水，小火煮热煲，倒入拌好鸡油的米，再转大火烧制，这一步，如果你不熟手，就先不热煲，直接冷煲倒入拌好鸡油的米再加水，上炉先小火热锅，再转大火烧制。

步骤7/13

因为你的米是泡过的，加入的水不能太多，水位大约泡到高出米面一公分位置即可。

步骤8/13

大火烧制，因为鸡油是会浮上来的，中途用筷子拌均匀1到2次。

步骤9/13

煮到米有8分熟，水份将快干时会看到有好多冒泡泡的气孔，这时要适当的将火收小一点点。

步骤10/13

然后将之前腌制好的排骨排放在饭面上，盖盖子继续闷煮。

步骤11/13

利用闷饭空闲，我们先来调制淋汁备用，拿个小碗，倒入一茶匙生抽，一茶匙蠔油，一茶匙鸡油，再倒入半茶匙开水拌均匀，淋汁的量，我给你们的是配比量，淋汁时候根据个人喜好加减用量即可。

步骤12/13

当闻到米饭香气很浓了，如果用柴火烧制，要立马收火，靠火屎柴灰余温烘煲底继续闷饭即可，如果用煤气用电，就要将火关至最小火。

步骤13/13

当米饭闷到整个厨房弥漫着米饭香气，煲仔饭就烧好了，开盖淋入适量调好的淋汁，加入烫好备用的青菜装饰上桌即可。