如何能将牛肉炒的嫩滑而且有弹性呢? 首先选料要选瘦肉、里脊等；其次切牛肉时要逆着肉纹切, 尽量薄一些; 炒之前要用少许盐、姜汁、蛋清和淀粉搅拌均匀, 淹制十分钟左右即可, 记住炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。 注意炒牛肉时火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。这道牛肉炒包菜，典型的荤素搭配，是道很家常很营养很下饭的菜， 快试试哟。
准备好原材料；
牛肉放入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入点姜汁， 让牛肉多吃进去些汁水， 再静置10分钟；
热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片煸炒；
翻炒到牛肉变色后捞出备用；
锅中再放入少许油， 放入红辣椒和蒜瓣煸香；
再放入包菜进去翻炒；
包菜翻炒微微发软后加入适量的盐调味；
最后加入刚爆过的牛肉片进去翻炒几下即可。
盛入盘中。
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