其实就是蒸锅版紫薯南瓜饼。煎的比较香,但也比较油,还是蒸的比较清爽适口。
单纯的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概会有塌陷的危险,玉米淀粉的参与,应该可以让小金瓜保持立挺,不至于垮塌失形。
没有太多的糖,只在饼皮有一点点淡淡的甜味。单纯的紫薯馅心,要的就是那原始的滋味。
小金瓜的颜色比想象中还要金黄;棱线也没有在蒸制中变浅或消失。效果似乎不错。
饼皮:南瓜泥125克,糯米粉75克,玉米淀粉20克,细砂糖25克馅料:紫薯140克装饰:葡萄干7颗
南瓜泥中加入白糖,搅拌至溶化。
加入粉,
揉成均匀面团。
分割成7等分。
紫薯蒸熟捣泥,分割成七等分。
取一块饼皮,按扁,放入紫薯馅。
包好,搓圆。
按扁,用牙签整理出南瓜的棱线。
棱线交叉点插上葡萄干。
放入沸水锅中,大火蒸约8-10分钟。
熟透,熄火揭盖,晾5分钟以上,至表面不粘手。
取出,装盘,食用。
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