菠菜戚风蛋糕的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

戚风蛋糕是1927年由美国加利福尼亚的一个名叫哈里;贝克的人发明的，后来到了1948年他把蛋糕店卖了配方才公诸于世。其蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。外出旅行时或者节假日里是必不可少的休闲美食！在基础戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！

步骤1/17

食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。（图中菠菜汁和玉米油倒在了一起）菠菜打汁时不要加水哦，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！
步骤2/17

盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
步骤3/17

蛋黄里加入2克盐，加入10克的白砂糖。搅拌均匀后，倒入菠菜汁玉米油。
步骤4/17

继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
步骤5/17

划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）
步骤6/17

这时把烤箱预热上：上下150度。蛋白里加入剩余的55克白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
步骤7/17

打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白，最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
步骤8/17

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
步骤9/17

把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
步骤10/17

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
步骤11/17

继续翻拌均匀后，缓缓倒入模具中。
步骤12/17

在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
步骤13/17

烤箱预热好后：放入中下层，上135度，下125度，烤65分钟。最后10分钟：上150度，下140度上色。出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
步骤14/17

组织膨松细腻柔软。
步骤15/17

，水分含量高。
步骤16/17

味道清淡。
步骤17/17

口感滋润嫩爽。

各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为8寸活底模。
1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。
2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9：将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10：蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态为佳。菜谱中使用的是新良低筋面粉，王后牌子比新良面粉要略干些，请适当调整。