排骨泡去血水沥干,放入料酒、生抽、蚝油、姜汁、胡椒粉、花椒水、盐、少许淀粉抓拌均匀入冰箱冷藏室腌制一夜。
紫糯米、圆糯米洗净浸泡4小时左右。
浸泡好的糯米沥干水份,入炒锅中炒至3-4分钟,稍稍发涨。(炒锅不放油)
盘中垫入粽叶。
排骨上依次裹上糯米,把剩余的糯米也铺在上面。排骨腌完的料汁可以浇在糯米上。
四角的粽叶折起,用一个小盘轻轻压住,不让粽叶散开,放入高压锅蒸35分钟左右。
出锅洒少许葱绿即可。
排骨软烂,糯米渗透了肉汁香浓美味。
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