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菠萝饭用紫糯米营养口感最佳组合饮食之道

水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的“最佳结合”,则非菠萝饭莫属。除了我们一般在东南亚特色餐厅品尝到的菠萝饭,它还是云南傣族一道独具特色的美味佳肴。那里的菠萝饭与普通米饭大有区别,不仅有菠萝的鲜、香、酸、甜,还选用紫糯米,让米饭具有醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

选用菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳。制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺顶部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。

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