初冬,辣白菜和大酱汤更配哦~
一直对韩式泡菜比较钟情,记得大学的时候,学校食堂有个卖韩式料理的窗口,那家的泡菜炒饭,现在想起来嘴边都会流口水,泡菜的酱汁包裹着米饭,有点酸又有点辣,怎么也吃不腻。
后来在很多韩式料理店,都有尝过泡菜炒饭,但是这些店都太抠门了,泡菜切的很小块,量也很少。我心中的最佳泡菜炒饭,依旧是大学食堂那家,可惜,大四的时候,那个韩料窗口就没做了,据说是老板娘回家生孩子了,于是乎,想找个回忆的地方都不能了。
自己买过几次泡菜,除了某家府的泡菜味道在线,其他的泡菜,都是食难下咽。没错,作为一个正经的吃货和DIY狂魔,不自己做一次泡菜怎么可以?!
首先,我们要挑选一棵健康的大白菜,将大白菜切成四半,洗干净。
洗净的大白菜一层一层均匀抹盐,主要是白菜的根部要多抹一点。每一半,差不多放两小汤匙盐。
抹好后码整齐,最好上面放一个重物压着,腌制一夜,直至白菜脱水变软。
白菜腌好后拿出,尝一下咸淡,如果太咸了,用凉白开冲洗一下,将白菜水分挤出,放置在一旁,可以准备腌制的酱料了。
将苹果和梨削皮切块,萝卜削皮擦丝,韭菜洗净切段。
将50g糯米粉放入500g凉水,搅拌均匀,放到炉子上加热,一边加热一遍搅拌,防止结块,等冒泡即刻关火。
将面糊倒入新的容器,继续搅拌一会,温度降下来后,放置一遍晾凉。
将苹果和梨,还有洗干净和生姜和蒜瓣,一起放入料理机里面打成糊。将辣椒粉倒入放凉的面糊里,搅拌均匀。
依次放入苹果和梨的糊,虾皮,韭菜拌匀。
最后滴入几滴鱼露提鲜。
白菜放入准备好的容器里
均匀抹上腌制的酱料,白菜的根部要一层一层抹均匀
最后把容器盖严实了,放在室温下面自行发酵三天,三天后放到冰箱,美味的韩式泡菜就做好啦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有