苦瓜蛋饼

苦瓜1根，切去两头，挖去瓜瓤（尽量除尽白瓤减少苦味）；

切丝，拌上1茶匙盐淹10分钟；

用清水漂洗。

鸡蛋4枚，打入大碗，加入0.5茶匙盐打散。

苦瓜丝挤干水份放入蛋液中；

拌均匀。

锅热放入0.5汤匙色拉油，六七成热倒入蛋液；

小火煎至有烟从蛋液边冒出后，持锅翻面（勿用锅铲）；

再等蛋饼边缘冒烟后，改大火快速转动炒锅、翻面两三次；

滑入大盘，洒少许黑芝麻即可。