在我很小的时候,有一年同母亲去乡下探望外婆,印象中很深刻的是,外婆做了一大蒸笼白萝卜猪肉馅的蒸饺招待我们。母亲牵着我一同跟外婆去田里拔萝卜,白萝卜很大根,有的形状像猪蹄,母亲说这种形状的萝卜最水嫩。外婆把明晃晃、油汪汪的土猪肉剁碎,加了少许盐调味,柴火灶上有一口很大的铁锅,铁锅里加入一大勺冷水,我协助着母亲添柴到灶里烧开水,母亲把白萝卜切片放入锅里,水开捞起萝卜片,沥干水剁成丁,加人到肉馅里拌匀,这时外婆已经把面团揉好了,包饺子的时候我去跟小伙伴玩耍了,等我回来的时候,外婆端上一盘热气腾腾的蒸饺叫我吃,一口咬下去,那种滋味记忆犹新,没有放任何提鲜的调味品,竟然可以吃出鲜美的肉香味,汤汁很多,不时地需要用纸巾搽拭嘴角,萝卜的鲜甜味混合着肉香味, 让我情不自禁地吃了还想吃,直到肚子感觉到饱胀。白萝卜猪肉馅蒸饺成了我记忆中最美的食物。俗话说冬吃萝卜夏吃姜,萝卜祛火生津,今天我决定做白萝卜猪肉馅蒸饺,以重温儿时的美好记忆,当你吃上一口皮薄馅嫩、鲜美多汁的白萝卜猪肉馅蒸饺时,你怎能抗拒得了这诱惑?
将面粉放入盆中,均匀地倒入开水,快速搅拌至无干粉状,接着倒入冷水搅拌成光滑的面团,表面盖湿布醒半个小时。
下面开始准备肉馅。猪肉剁成泥,放置一旁备用。
白萝卜切片,水开后煮两三分钟。
捞出沥干水分,剁成丁,用手抓干水分。
红薯淀粉用少许水糊化,加入肉馅里拌匀,然后加入适量盐、姜泥、生抽、料酒、蚝油搅匀,接着分次加入少量水顺时针方向打圈搅打上劲,淋上香油拌匀,再加入白萝卜丁。
最后加入葱花拌匀,白萝卜猪肉馅做好。
面团醒好搓成长条状,切成均等的小剂子。
用手压扁。
擀成皮。
包入馅料。
捏成月牙形。
依次包好,放入垫了蒸笼纸的蒸笼里。
水开后,放入蒸笼,大火蒸10分钟左右,闷3分钟出锅。
放在网架上晾凉后装保鲜盒保存。
摆拍一下??
美吧??
想吃吗?
饿了??
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