巧克力戚风蛋糕

步骤1/16

准备所有食材

步骤2/16

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

步骤3/16

成液态

步骤4/16

蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打

步骤5/16

低筋面粉和可可粉过筛混合

步骤6/16

筛入面粉

步骤7/16

拌匀

步骤8/16

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均，倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态

步骤9/16

蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态

步骤10/16

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态

步骤11/16

倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀

步骤12/16

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡

步骤13/16

烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；（我制作了双份的量）

步骤14/16

出炉后立即倒扣，凉透后脱模

步骤15/16

正面

步骤16/16

成品