以前我从不吃肥肠，更别说做了！老公却很喜欢吃，在他的带动下，我慢慢的能吃一点，但还是不喜欢，总是感觉肥肠很油腻。随着年龄的增长，我又怕太多的油脂对身体不好。就想着改良一下肥肠做法，我做的干煸肥肠很受家人欢迎，好吃不油腻。
有几个小窍门分享给喜欢肥肠的同道者：1.选卤好的新鲜肥肠，不管肥肠是肥是瘦，都要切斜刀，这样切会增加它的受热面，油脂会很快煸炒出。2.炒锅不要放油，如果锅太干，可用油刷沾一点点油，轻轻润一锅，下入肥肠，中小火耐心煎出油脂，随时把油倒出，直到肥肠不再出油，慢慢变干。3.加入一些的蒜片，带辣味的青辣椒，炒至肥肠变黄，变脆。全程不用加盐，出锅。
卤好的肥肠斜切成象眼段。
带辣味的青尖椒两根，红尖椒少许，剖开去籽，切象眼块。
蒜三瓣用刀拍碎。今年蒜太贵了，少用点，平时我放的比较多，蒜可以去腥。
炒锅小火加热，不用放油，倒入切好的肥肠慢慢翻炒。不要着急，这一步会先消耗水分。
水分一消耗完，肥肠就会慢慢浸出油来，用炒铲重压肥肠，挤出肠内的油脂，并把多余的油脂控出，倒掉不用。
当肥肠不再出油时，就可以倒入切好的尖椒。来回翻炒，待尖椒出现虎皮状，加入蒜碎，直至肥肠变黄，表皮变脆，出锅。
香味扑鼻，酥脆可口
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