自制腊肠

步骤1/13

把粉肠剥油去衣

步骤2/13

翻肠：翻开一点点，开小小水龙头，一边手抓住口边，另一个手把未翻肠子提高，顺着水流入，肠子就能翻过来

步骤3/13

把肠子放砧板上，用平的刀背刮净杂污，冲水，再把肠子翻回去备用

步骤4/13

我买了10斤猪臂肉和3斤肥白肉，臂肉只要其瘦肉，那一点粘皮肥肉也不好吃，用花肉对上那块结实的肥肉较好吃。

步骤5/13

去除杂质后

步骤6/13

切成丁，我喜欢用切的，你也可以用碎肉机碎，我分两盆，做两种口味的。

步骤7/13

其中一盆倒入1.5斤肥肉，75克米酒，辣椒碎，花椒粉，盐40克，生抽50克，拌均匀。

步骤8/13

另一盆瘦肉，倒入150克生抽拌匀待用。肥肉丁（图片忘拍）中倒入75克米酒，10克盐，100克白糖拌匀，再与瘦肉拌一起。

步骤9/13

将肠衣套入白色灌肠嘴，用绵绳绑好口，一边手进肉，一边手松肠衣。如没机子，可用可乐瓶，中间剪断作为灌肠器（要两人才行），把肠衣套住瓶口，绑紧，一个人负责用手和筷子往里灌肉，另一人把肠衣理顺，并将肉往下挤。

步骤10/13

用绵绳把肠绑成一节节。

步骤11/13

用一个满是钉子的小木把，给腊肠身上扎小孔，排气，晒也会快干些。

步骤12/13

烧一锅开水，放一会，还大热大概70～80度，找几条绳子把腊肠挂着，往热水中一过，提起，拿去通风，有阳光处晾晒

步骤13/13

晾晒中