小孩子好像都爱吃香肠。过去都买现成的,再后来觉得买的不放心,就买好了肉请人代加工,直到那一次。请人代加工时,我在旁边多站了一会儿,亲眼看见他把一袋没有标识的调料掺进肉里,我的小心脏啊,立刻碎成渣渣。我买了肉加工香肠图的是什么啊,不就是想让家人吃得放心吗?!他这包调料一放,我前期所有的努力算是白瞎了!
得勒,说什么都晚了。痛定思痛吧,求人不如求己。至此之后,宁可自己受累我也要自己灌香肠了,为了家人的健康,所有的累都是值得的。
肠衣在网上就能买到,还附送专业灌肠器,比第一年我用可乐瓶子自己剪的灌肠器不知方便了多少。每年腊月灌一批香肠,陆陆续续吃到来年。
腊肠晾晒在阳台上时,春节的脚步也就近了。
将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。
备齐猪肉和各种配料。(购买猪肉时就请肉贩洗净猪肉,并用机器切好肉片。这样回家再切几刀,将肉片改小点就行了。如果10斤猪肉全凭自己切割,那亲的小手就会长水疱。这个是有前车之鉴的,我已经替大家亲身试验过了)
将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。
将所有调料放入肉中,拌匀。
拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。
将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。(我用的是捣蒜器的捏杆,其实用擀面杖也行)
按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。已经很有香肠的样子了,对不对?(别掉以轻心哦,还需要用针在混进空气的地方扎一下放出气体,避免晾干时爆裂)
把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。(一时不吃的冻在冷冻室保存。蒸好了冻也行,不蒸直接冻也行)
广式香肠就是在原味腊肠的调料方子中,去掉五香粉,白糖、白酒各自加倍。其他都跟五香腊肠方法一样。
麻辣香肠就是在原味腊肠的调料方子中,去掉五香粉,加入剁碎的麻椒和辣椒,分量是各50g。其他都跟五香腊肠方法一样。
香肠要冬至前后做,天冷晾晒不容易腐坏。
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