水煮虾滑

步骤1/18

虾去头去皮挑去沙线洗净。

步骤2/18

取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。

步骤3/18

混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。

步骤4/18

平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。

步骤5/18

木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。

步骤6/18

蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。

步骤7/18

开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。

步骤8/18

码在大碗中。

步骤9/18

锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。

步骤10/18

放入葱、姜丝炒出香味。

步骤11/18

加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。

步骤12/18

倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。

步骤13/18

从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。

步骤14/18

依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。

步骤15/18

连汤带虾滑倒入配菜碗中。

步骤16/18

大碗中放入蒜茸。

步骤17/18

锅中烧热油，浇在蒜茸上。

步骤18/18

拌匀即可。