这个菜算是川菜了吧，用了川菜里最著名的调料。其实做菜就是件随心所欲的事儿，想起怎么做就试试，好吃下次还做，不好吃便可以改良，现在北京城流行的各地小吃其实不见得都是原装的，为了满足北方人的口味，好多吃食都做了改良，但我们却更愿意吃，反而有时候到了外地吃到了正宗的小吃，却会说还没有咱们自己这边的好吃。有些人会指出哪道菜怎么样怎么样不正宗了，调料加多了或是怎样，一方面自己家里吃饭还没讲究到那种地步，另一方面我确实还没有达到说把各种美食都做到正宗的地步。这道水煮虾做法非常简单，只要备足了料，谁都能做出味道一流的麻辣口！
准备原料。
虾挑去虾线，剪去虾须。
鱼豆腐从中间切成两块。
锅中放油烧热，将虾下入油锅。
待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味。
加入火锅底料炒香。
倒入少量开水。
待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
另起一锅倒入少许油烧热至昌烟。
将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香。
洒上白芝麻和香菜即可上桌。
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