真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎,大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了!今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作,我感觉凡是沾边儿的,什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽,呵呵!
路上跑的已制作了三款,大炒勺该做一款飞的禽类美食,今天做的这款是夏季的一道凉菜,是使用鸡肉制作的,叫做手撕鸡拌凉粉。用的都是现成的原材料,随处都可以买到,做法也不难,但吃起来却十分的清凉可口,再来杯啤酒,真是既爽又美,呵呵,具体做法如下!
鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
把鸡胸凉水下锅,放入葱、姜、花椒、八角、香叶,再放入黄酒、盐和鸡粉煮开,水开后改小火煮15分钟。
制作拌料,碗中先放入芥末酱,碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
锅中注入500毫升的四分之三清水,剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
搅拌至粉浆中无颗粒状即可,粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
此时鸡胸肉已煮好,但不要取出,用原汤浸泡一小时晾凉备用,为的是进一步入味。
锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉,把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
粉坨冷藏1小时后取出。
把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底,把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
把拌好的鸡丝铺在粉条上,撒少许香菜稍加点缀。
周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
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