焦糖坚果香蕉蛋糕

步骤1/38

先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。

步骤2/38

蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。

步骤3/38

如图

步骤4/38

筛入低筋面粉和可可粉

步骤5/38

用翻拌的手法，拌至无干粉

步骤6/38

如图状态

步骤7/38

烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。

步骤8/38

腰果切细粒备用

步骤9/38

用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。

步骤10/38

在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。

步骤11/38

在烤箱内膨胀

步骤12/38

烤好的蛋糕片放网架晾凉

步骤13/38

蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液

步骤14/38

开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。

步骤15/38

吉利丁泡软备用

步骤16/38

砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。

步骤17/38

焦糖用淡奶油加热备用。

步骤18/38

煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味

步骤19/38

把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化

步骤20/38

加入泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤21/38

加入无糖榛子酱，搅拌均匀

步骤22/38

搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用

步骤23/38

淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便

步骤24/38

取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。

步骤25/38

搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的

步骤26/38

倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。

步骤27/38

中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。

步骤28/38

开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已

步骤29/38

加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。

步骤30/38

加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。

步骤31/38

从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。

步骤32/38

再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。

步骤33/38

待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。

步骤34/38

表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。

步骤35/38

表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面

步骤36/38

用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。

步骤37/38

我还放了几粒蓝莓干

步骤38/38

切面