腰果外形和肾脏非常相似，味道甘香，爽脆好吃，不仅好吃，而且营养丰富，具有利于保护心血管，延缓衰老，增加抵抗力，消除疲劳和通乳汁之功效。虾仁有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾仁洗净，加料酒、盐、水淀粉腌制、上浆，静置十分钟。
黄瓜一根，切斜刀段，再切片。
葱切马蹄片。
备水淀粉。
起锅加油，烧至七成热，加入腰果，炸至微黄捞出蓖油。
将虾仁倒入八成热的油中，滑散，炸至断生。
捞出蓖油。
锅内留底油，加葱片爆香，加虾仁、黄瓜片、腰果、食盐、清水少许，开大火翻炒一分钟，加水淀粉勾芡。
淋入香油，装盘出锅。
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