一款冷藏中种法的黑芝麻吐司,比较适合上班族操作。
中种原料先和成团,室温放置约一小时后,入冰箱冷藏17-24小时。第二天取出中种撕成小块,和主面团除黄油外的原料混合揉到扩展。
加入黄油继续揉。
揉至能拉出薄且不易破的膜。
加入黑芝麻揉匀即可。面团松驰30分钟。
用手轻压去大汽泡,分成三份,盖保鲜膜松驰15分钟。
取一份擀成椭圆形翻面。
两边向中间折。
再次擀长压薄底边。从上向下卷起。
一个个做好排入模具。
在温暖湿润处发酵至表面按下不反弹并略有张力,刷一层蛋液。
180度中下层40分钟左右,表面上色时加盖锡纸。
成品
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