鳕鱼洗净擦干水分,切成大拇指头大小的块状,加入料酒,盐拌匀去腥,放置半小时。
依次放入生辣椒粉,糖,醋,生抽,淀粉搅匀,再加入少许的水拌匀及姜葱蒜切细待用。
将腌好的鱼放入水淀粉抓匀。(水淀粉抓起能成一条线即可)注意不要太多只要薄薄的附上一层就好。炸鳕鱼块,油多一点,火候用小中火,定型之后捞出凉一会儿,再放入油锅复炸一次。一两分钟起锅,锅里留少许底油。
用小火,再在锅里放入姜葱蒜,炒香后立即倒入炸好的鳕鱼块翻炒匀倒入调好的酱汁,大火快速翻炒收汁起锅,撒上葱花或者香菜都好。
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