这是以前做的一款面包,非常适合早餐,曾经有一段时间儿子的早餐天天要求吃这个,喜欢的朋友可以在夹馅时添加些海苔碎,变化一下口味,那就是葱香海苔肉松面包卷了,也很好吃。因为是之前的作品,所以没有过程图了。
步骤1/8把黄油外的所有材料混合,揉至光滑,加入无盐黄油,揉至扩展阶段。
步骤2/8放在室温下进行基础发酵,约原来的两倍。
步骤3/8取出排气松弛15分钟。
步骤4/8把面团擀成烤盘大小,用叉子戳小孔,进行最后发酵(最后发酵温度控制在35-38度之间,可以在烤箱中放一盆热水,这样温度、湿度都有了。面包二次发酵中温度和湿度的控制很重要,直接决定面包的组织)
步骤5/8最后发酵后扫一层蛋液并撒上适量的葱粒和白芝麻,放在180度预热的烤箱中层,约15分钟出炉。
步骤6/8将烤好的面包取出,把面包移出烤盘,放在烤架上等面包放凉。
步骤7/8面包放至温热,与手心温度差不多,切掉面包四周的硬边,成正方形,在面包没有刷蛋液和香葱白芝麻的一面涂上一层沙拉酱,再撒上肉松,在准备开始的一边划一刀,但千万不要切断!把面包紧紧地卷起来。
步骤8/8卷起来后用锡纸或者烤纸包起来,等面包定型后,去掉锡纸或者烤纸,切成一段约5cm(厘米)长的面包卷,面包卷两边抹上沙拉酱,粘上肉松即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有