后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；
待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；
将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；（切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块）
将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；（泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面，不用反过来扣着避免盆子滑落）
香菇水留着待用，去掉沉淀；
1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；
1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；
待姜葱蒜爆炒至有点金黄色（如图）
加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；（洋葱块尺寸约为：1*1cm）
加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；
加入香菇丁，爆炒半分钟左右；
加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；
加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；
小火煮一个小时；
肉软而不烂，特别入味！
撒上葱花，美美的卤蛋肉燥～（喝粥下饭特别美味）
台式卤肉饭完成～（西兰花过水放少许盐，卤蛋对切块）
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