有点火夫妻肺片

调料-主料
有点火-红油辣椒100克（左）
有点火-老卤汁调料500克（右）
食材
主料
牛舌50克、牛头皮50克
牛心50克、牛肚50克
辅料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克

食材预处理

1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；。
2、芹菜叶和根分开切节备用。
烹饪步骤

1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。

味小火79
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难度简单

口味麻辣

工艺其它工艺

时间2小时以上

厨具煮锅

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有点火夫妻肺片热量：928 千卡

脂肪：18.5克
蛋白质：47.7克
碳水化合物：9克

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食材主料/辅料

牛舌各50克、牛心适量、牛头皮适量、牛肚适量、芹菜 20克、有点火红油辣椒 100克、有点火老卤汁调料 500克、清水 700克、花椒面 3克、熟芝麻 5克、酱油 10克、味精 5克、油酥花生米 20克

有点火夫妻肺片的做法步骤

步骤1/3牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；芹菜叶和根分开切节备用
步骤2/3将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
步骤3/3卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。