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夫妻肺片凉菜

梦舞蝶飞
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牛肉适量、牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮）适量、盐炒花生仁适量、卤水适量、酱油适量、芝麻粉少许、花椒粉少许、味精少许、八角少许、花椒适量、肉桂适量、川盐适量、白酒辣椒油适量

步骤1/4将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
步骤2/4将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
步骤3/4将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
步骤4/4将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成