牛肉切片,先盐,再蛋清,生粉裹匀,裹完生粉牛肉会比较干,分三次每次少量的水,抓匀,这样肉片会比较嫩,抓好后放冰箱冷藏30分钟左右更好
豆芽洗净开水烫熟
姜蒜辣椒入锅少油爆香,加入郫县豆瓣酱,料酒、酱油,小火炒出红油,??水煮开
汤煮开后过滤掉残渣,只留汤,这样口感更好,过滤后加入牛肉片煮开即开
最后把烫好的豆芽铺在碗底,倒入汤汁,牛肉片堆在一起,放上干辣椒段,小葱,淋上少许麻油,码放好后,淋上热油,听见次啦次啦的声音,就完工啦
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