港式奶黄月饼

步骤1/19

将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

步骤2/19

饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

步骤3/19

筛入混合粉类

步骤4/19

揉成面团

步骤5/19

分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时

步骤6/19

奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合

步骤7/19

提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀

步骤8/19

再把粉类筛入

步骤9/19

搅拌均匀

步骤10/19

上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，

步骤11/19

每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态

步骤12/19

放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用

步骤13/19

包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间

步骤14/19

用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下

步骤15/19

放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，

步骤16/19

压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干

步骤17/19

烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出

步骤18/19

在表皮刷上一层蛋黄液

步骤19/19

再入烤箱烤10-15分钟至上色即可