紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。今年我特别迷恋花青素，于是紫薯小餐包约起来。
先将紫薯蒸熟，把液体材料（牛奶、鸡蛋、淡奶油）、紫薯、糖放入面包机中。
再将面粉完全覆盖在液体之上，在角上放上盐，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序15分钟。
放入黄油后，继续和面程序20分钟。
小餐包对面团要求不高，不需要手套膜，启动面包机发酵程序（冬天发酵1小时，夏天半小时左右即可，室温较高，可直接室温发酵。）
将面团发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出揉圆排气。
将排过气的面团分成6 份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开卷成圆筒状，6个都做同样处理，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
将面团滚圆放入大号马芬模。
放入烤箱进行第二次发酵，38度发酵至原面团2倍大。
在发酵好的面团上涂抹一层薄薄的黄油，撒上椰蓉。
放进提前预热好的烤箱，175度18分钟（时间与温度请参照自家烤箱脾气），如表面上色较深，可加盖一张锡纸。
美味又营养的紫薯椰蓉小餐包，喜欢吗？
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