其實紫蘇燜鴨是一道大家都會做的菜啦,我最喜歡的是爸爸做的這道菜,很有溫暖的味道。這些配料是我自己比較喜歡的口味,相對清淡一點。所以,給位大廚請多多包涵啦!??
飯鴨半身下身,先用流動水清洗乾淨,然後再用清水泡十五分鐘,(主要是為了清理血水),之後瀝乾水。
吸幹水分,然後加入少許食鹽、醬油、生粉、料酒、蒜頭、生薑,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製半小時。
準備好適量的紫蘇葉、蒜頭、生薑、花椒、桂皮、香葉、紅辣椒??????。
??土豆一個去皮,切塊,過水(如果喜歡粉粉的口感可以不用過水,然後切小一點的塊塊)。
熱鍋下油,爆香蒜頭和姜。油量不許太多喔,因為一會炒鴨肉的時候會有油。
鴨肉下鍋,炒至出油。
加水至沒過鴨肉,放入所有的配料。大火煮10分鐘轉中小火??
放入適量醬油增色、食鹽、冰糖,蓋上鍋蓋中火燜悶至差不多收水即可。中間要開鍋翻動兩到三次,以防焦底。如果喜歡多汁的可以不完全收汁。出鍋…
乘好,可以出鍋啦,很香,肉質已經鬆軟啦,很入味。我用裡面的湯汁一起下了兩碗飯。
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