丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋季节人们爱吃的蔬菜。丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分皂甙。
丝瓜炒鸡蛋是最家常的一种丝瓜吃法，既营养又清淡，色彩清丽口味鲜美。
丝瓜去皮洗净切滚刀状，蒜苗洗净切段，蒜头切碎备用。
锅中加入少许油，打入鸡蛋炒散盛出备用。
锅中加入适量油大火烧热，放入蒜末煸出香味。
下入丝瓜翻炒。
可以加入少许清水。
炒至丝瓜变软，下入蒜苗翻炒均匀。
调入盐和鸡精炒匀。
下入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
出锅装盘，上桌享用。
清淡营养。
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