香椿芽是香椿的嫩叶,它被称为树上的蔬菜。它的最佳食用期是春季谷雨前后。香椿有种特殊的香味。其嫣红的叶,油亮的梗,芳香浓郁,堪称席上珍品。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学研究分析,香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。其还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。此外,还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。香椿芽中硝酸盐的含量较高,所以在食用前一定要焯水,这样处理后,其中大部分的硝酸盐都能去除掉。
大家都习惯吃春天的香椿芽,却不知道夏天的香椿嫩叶也很好吃,而且由于长得壮,味道比春天的还要浓很多。
香椿嫩叶洗净
入开水锅中烫一分钟
捞出后入凉水中,攥干水份
取适量的香椿嫩叶切成碎末
三个鸡蛋打入香椿碗中
加少许盐搅拌均匀
平底煎锅中倒适量油,将香椿鸡蛋液倒入锅中
两边煎金黄色,分成块状,出锅
好香
比春天的还香
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有