鱼头沥干、豆腐切块备用。热锅冷油先下五花肉，再放入鱼头内外煎。依次放姜块、大蒜、葱结、干红辣椒、八角、洋葱不断翻炒，倒入黄酒、啤酒，加大量热水，再加蚝油、生抽、老抽、红糖，把豆腐放入，煮30一50分钟，去姜块，收汁，加葱花装盘。
选的活鱼杀的胖头鱼 鱼头很鲜。
嫩豆腐。 嫩豆腐烧的时候入味快一些。
五花肉切片备用。
佐料如图。口味自己斟酌。
五花肉煎锅后，鱼头放入，里外都要煎，。
啤酒加入后，要多加先水慢慢炖煮。
小火炖煮30-50分钟。
出锅时，把姜块葱段挑出不要。
摆盘的时候，按自己口味放葱花或者香菜。
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