以前总以为这样一道色香味俱全,看起来就有食欲,闻起来就流口水,吃起来又过瘾的菜做法一定非常复杂,所以膜拜已久却不敢尝试,终有一天,鼓起勇气查了做法,才发现,原来并没有想像中的复杂,试做一次之后便一发不可收拾,水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉通通做了个遍,味道怎么样呢?有一次炒豆瓣的时候,引得隔壁的同事敲门来问:做什么呢?那么香?
炎炎夏日,常常什么也不想吃,做一碗水煮鱼来,麻辣鲜香顿时味口大开。
准备食材:鱼、白菜、豆芽、香葱、香菜洗好备用;
准备配料:葱、姜、蒜切好,郫县豆瓣也剁碎一下备用,将干辣椒用厨房剪剪段,洗掉辣椒籽,取适量花椒备用;
鱼切片,放少量盐、适量料洒和玉米淀粉搅拌均匀,腌制备用;
锅内放油;
爆香葱、姜、蒜;
放入豆瓣炒制,可稍微多炒一会儿,炒出豆瓣的油来,使其充分散发香味;
加适量清水,期间可以调味,基本不用再放盐了,因为豆瓣已经很咸了,我又稍加了一些料酒、蚝油、生抽等调料;
水烧开后放入黄豆芽;
煮熟后捞出;
再煮切好的白菜;
同样煮熟后捞出;
然后拨入鱼片;
鱼片熟后同汤一起倒入装有豆芽和白菜的容器中;
在鱼片上放入干辣椒段和花椒,撒些香葱;
再次起锅烧热油;
热油泼在辣椒和花椒上面;(不要流口水哦)
最后,放上香菜,大功告成。
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