中种肉松面包卷

步骤1/20

把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉，和成中种面团，冰箱冷藏发酵17小时。

步骤2/20

把发酵好的中种撕成小块。

步骤3/20

把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺盐，1个鸡蛋，也放进面包机内桶。

步骤4/20

最后加入80克面粉。

步骤5/20

运行一个“和面”程序，20分钟。

步骤6/20

20克黄油提前软化，切成小块放进面包机内桶。

步骤7/20

运行一个“发面团”程序，1小时30分钟。

步骤8/20

发酵好的面团，已经两倍大了。

步骤9/20

排气揉圆，覆盖保险膜，松弛15分钟。

步骤10/20

擀面杖涂油，把面团擀成烤盘大小的面片。

步骤11/20

擀好的面片铺上一张油纸，再把面片转移到烤盘里。（借助油纸的撑力容易把柔软的面片移动）

步骤12/20

烤盘放进烤箱，烤箱里放一碗开水，面片发酵至两倍大时，发酵完成，用叉子扎眼儿排气。

步骤13/20

刷一层全蛋液，撒入芝麻和香葱碎。

步骤14/20

烤箱180度，15分钟。我为了表皮颜色好看，又改上火烤了2分钟。

步骤15/20

出炉后，晾至手心温度。晾至过程注意覆膜保湿。

步骤16/20

根据卷的方向用快刀划几道，方便卷卷儿。

步骤17/20

均匀地涂上一层沙拉酱。

步骤18/20

厚厚的撒上肉松。

步骤19/20

用油纸慢慢卷起来，定型两小时。然后就可以切开享用了。

步骤20/20

切开的两端再次涂抹沙拉酱，沾上肉松更加美味。