汆乌鱼丸

步骤1/9

乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

步骤2/9

乌鱼去皮，只要鱼肉。

步骤3/9

将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

步骤4/9

将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

步骤5/9

筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

步骤6/9

锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

步骤7/9

每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

步骤8/9

将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

步骤9/9

新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！