川味冬瓜烧排骨

步骤1/13

排骨选用千子排，让卖肉的师傅剁好

步骤2/13

改刀，把排骨洗干净

步骤3/13

排骨放冷水锅里煮，煮开后，2分钟捞起来

步骤4/13

煮好的排骨，放冷水里冷却，洗干净

步骤5/13

豆瓣酱剁细，八角，山奈；泡海椒，姜片，蒜；干海椒节

步骤6/13

锅里放油，适量多点

步骤7/13

当油温烧6成热，放花椒，排骨一起同炒；炒到排骨微微发黄，排骨里面没有水汽，就刚好【方便上色，入味】

步骤8/13

接着放豆瓣酱，泡海椒，姜片，蒜瓣；还有八角，山奈；干海椒节。一起炒香，上色【要炒出红油来】

步骤9/13

冒汤。这时候要尝一下咸淡，加点红烧酱油，盐。【小火烧40分钟】

步骤10/13

冬瓜去皮

步骤11/13

改成陀陀

步骤12/13

把冬瓜放排骨里面，一起用小火烧，又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟，冬瓜熟软为止】

步骤13/13

最后就是放点味精，起锅