鸡蛋羹

步骤1/13

准备食材：鸡蛋适量。根据食用人数选择鸡蛋数量。

步骤2/13

准备食材：胡萝卜：适量，香菜：适量，小火腿：适量，盐：适量，香油：适量，花椒料油：适量，醋：适量。

步骤3/13

将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，进行搅打。

步骤4/13

搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水。水与蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点点儿，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点点儿。温水不要一次倒入，分两至三次倒入。每次加水后充分搅打均匀再继续加水。

步骤5/13

用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。

步骤6/13

接下来凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。这里分享给大家一个小窍门。锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。

步骤7/13

锅开后大约十分钟左右，鸡蛋羹就成熟了。蒸制时间会与您加入的鸡蛋数量相关，所以不是一成不变的。但有个检验鸡蛋羹是否成熟的方法，您记下来，就可以轻松掌握蒸制时间了。用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候啦。

步骤8/13

在等待鸡蛋羹成熟的时间里，我们来做个造型。先用胡萝卜剪出小鱼的形状。

步骤9/13

小火腿切成圆片，再将圆片分成四份，做鱼鳞。一粒黑芝麻做鱼的眼睛。

步骤10/13

将小鱼放在成熟的鸡蛋羹上，再用香菜做出水草，用葱圈做出水泡。将醋、花椒料油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面，浇料汁的速度不要过快，以免破坏造型。花椒料油的制作方法我在菜谱《蓑衣黄瓜》中有详细的描述，如果您感兴趣的话，可以在那篇菜谱中找到。用以上这些小窍门做出的鸡蛋羹细腻滑嫩Q弹。

步骤11/13

用我们的想象力做出的鸡蛋羹充满新意。

步骤12/13

鱼在大多数时间是快乐的，因为TA的记忆只有7秒，我愿意像鱼一样，一转身就能忘记忧愁。

步骤13/13

快快动手做出一份私人订制的花样鸡蛋羹吧。