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萝卜牛腩煲

萝卜牛腩煲是广东地区汉族传统名菜，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。此菜肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

湖头排档
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难度高级

口味酱香

工艺焖

时间1-2小时

厨具炒锅

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萝卜牛腩煲热量：668 千卡

脂肪：2.2克
蛋白质：29.57克
碳水化合物：7.43克

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食材主料/辅料

白萝卜 150克、牛肉 500克、红萝卜 100克、鸡精适量、生姜适量、美味鲜酱油一茶勺、老酒 150克、郫县豆瓣酱一茶勺、味精适量、八角适量、桂皮适量、大蒜籽适量、红99 适量、蚝油 2茶勺、香叶适量、盐适量、白糖适量、葱头适量、柱候酱 2茶勺

萝卜牛腩煲的做法步骤

步骤1/8

牛肉切块洗净焯水备用
步骤2/8

将白萝卜，红萝卜切滚刀块备用
步骤3/8

蒜，姜切片，葱头切段备用
步骤4/8

郫县豆瓣酱，蚝油，红99，柱候酱，水淀粉备用
步骤5/8

炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香
步骤6/8

然后放入郫县豆瓣酱，红99，柱候酱，蚝油，八角，桂皮，香叶熬制出香味，在倒入牛肉翻炒片刻，洒老酒
步骤7/8

加水，水量以刚好没过牛肉为宜，然后加美味鲜酱油调色，白糖，味精，鸡精，调味！
步骤8/8

大火烧开，小火焖煮20分钟，再放入萝卜，继续焖制10分钟即可，出锅前放少许水淀粉，麻油

小窍门

这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，红99，郫县豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣可以少放，不会影响太多的口味，香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃
焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分
炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了

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