蛋黄酥

步骤1/9

首先，拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒，放入烤箱、180度 7-8分钟（具体根据蛋黄而定）烤完再喷洒一遍白酒，晾凉即可

步骤2/9

油皮制作5g糖先加65g水搅拌化开，然后加入150g中粉，50g猪油，揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟，30分钟后对折几下再饧发30分钟

步骤3/9

饧发后的面团分成18g一个 放入保鲜袋 放置

步骤4/9

油酥部分猪油和低粉混合在一起，用手慢慢抓匀并按压成团，并分成12g一个用保鲜膜覆盖住

步骤5/9

取一个油皮小团擀平，然后包入油酥，然后擀成牛舌状，擀完以后从一端开始卷起来，摁扁再次擀一边，放一边饧发（保鲜袋盖着）

步骤6/9

用24g豆沙包起来蛋黄

步骤7/9

然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下如下图，借助擀面杖擀成一个小圆饼，包入一个裹好豆沙的蛋黄，包紧，收口向下

步骤8/9

全部包好后在表面刷一层蛋黄液（纯蛋黄），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）

步骤9/9

烤箱预热至180度，中层，25分钟。