毛豆性味甘、平,具有健脾除湿、润燥解毒的作用,营养也很丰富,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分,有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节,毛豆可以炒着吃,也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆,每当看电视的时候,听音乐的时候,或者喝啤酒的时候,来上这么一小碟冰镇卤水毛豆,那真是一种享受啊!
准备好卤制需要的香料。
毛豆浇水泡湿,用盐搓洗掉表面的绒毛,并用清水冲洗干净,沥干水,接着用剪刀把毛豆的两端剪掉,以便更入味。
锅中放入适量的清水,倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒,小火煮15-20分钟,煮出香味。
开大火,剪好的毛豆放入卤水中卤制,水沸腾后,加入适量的盐、几滴油和少许糖,盐的用量是平时做汤的两倍,糖是提鲜的。整个煮至过程,锅盖是打开的。
大火煮毛豆6分钟后关火,倒入1瓶盖的高度白酒,这样毛豆的颜色不会发黄,并有淡淡的酒香味。
这时可以装盘开吃??
也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃,毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏,冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味,吃起来凉凉的,很过瘾??
习惯性地摆拍一下??
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