豆腐花亦称豆腐脑,是传统小吃,豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
内酯豆腐,用内酯为凝固剂生产的豆腐,豆腐味甘、淡,性凉,清肺健肤,清热解毒。
把150g黄豆清洗干净,用常温清水浸泡8-12小时。
泡好的黄豆倒掉水放进料理机,加入1200ml的水,磨的时候多磨几次,这样出浆率更高,使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。
磨好的豆浆使用过滤布过滤,过滤的时候使劲挤压,挤干里面的浆,不要浪费。
豆浆放锅里煮开,用电磁炉要特别小心,容易糊锅,一边搅拌一边煮,煮沸1分钟即可,撇去豆浆泡沫。
内酯3g,用10g左右温水化开,内酯化开后倒入金属容器里面备用,金属容器方便浸泡热水保温。
把煮开的豆浆关火冷却到90度左右(夏天关火2分钟左右就差不多了)冲入到装有内酯的金属容器里,冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里,这样更充分融合,如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可,然后盖上盖子利用豆浆的余温保温,最好把容器泡在热水里保温,这样效果更佳,凝固更加结实。
静置保温15左右,豆浆凝固完成,可以舀出一部分放点糖吃,另一部分做内酯豆腐。
压豆腐的容器放一块豆腐布,然后把剩下的豆腐花倒进去,放上盖子,然后用重物压住,压3个钟左右。
时间到了可以把豆腐脱模,豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做,担心成型效果不够好的可以压久点。
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