炼乳棉花蛋糕

步骤1/14

6个鸡蛋这样分配：5个蛋清放一个盆里，5个蛋黄和1个全蛋放另一个盆里。盆里无油无水。

步骤2/14

玉米油和黄油，盖上盖放微波炉中火叮热，注意盖子虚个缝，不能扣死了。这一步也可以在锅子里操作，目的就是把油烧热。

步骤3/14

低筋面粉提前过筛两次，再筛入热油里烫面，拌成顺滑无颗粒的油面糊。拌好的油面糊很烫，放一旁凉着。

步骤4/14

蛋清加数滴柠汁或白醋，分三次加糖，打出小弯钩即可，然后放冰箱冷藏。

步骤5/14

用打过蛋白的打蛋器，将蛋黄、牛奶、炼乳低速打均匀，成为蛋奶液。

步骤6/14

此时油面糊已经凉了，把它们倒入蛋奶液里搅拌均匀，成为蛋黄糊。烤盘注入2/3清水放烤箱底层，预热烤箱150度。

步骤7/14

打好的蛋白霜从冰箱拿出来，分两次加入蛋黄糊，与之翻拌均匀。

步骤8/14

蛋糕糊倒入8寸圆模，轻震出气泡。

步骤9/14

送入烤箱中层，底层是注水的烤盘，水浴法150度约一小时。

步骤10/14

这是烤到45分钟的样子。

步骤11/14

一小时后出炉，倒扣自然冷却～烤到最后几分钟时，可以用牙签判断蛋糕烤熟了没有。牙签插到蛋糕底部，拿出来牙签上是干燥的，说明烤熟了。如果牙签上湿润粘连，还得继续烤，直到熟透。

步骤12/14

每一步都超完美，最后毁在了脱模上，囧～

步骤13/14

脱模脱毁了也没关系，捯饬捯饬再拍，貌似还凑合～呵～

步骤14/14

凉透了密封起来放冰箱冷藏，冷藏后也蛮好吃的哦，入口冰凉，柔软细腻～