慢工出细活,美味是需要用心的~
肘子洗净,如果有毛的话除尽
把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
放入冰糖
放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
大概煮到这个程度,变成酱肘子
肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
蒸好的肘子
葱姜蒜,蒜薹切末
热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
放入四川芽菜,翻炒10秒
放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
肘子上倒上红油浇汁。
熟食菜板切香菜段
放上香菜段,完成,美味!
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