抹茶蓝莓瑞士卷

步骤1/8

蛋黄蛋清分离放入无水无油容器

步骤2/8

抹茶粉加温水搅拌无颗粒状，牛奶，倒入蛋黄容器，搅拌。

步骤3/8

接步骤二筛入面粉

步骤4/8

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（稍微代替泡打粉，天然无污染），糖粉分三次加入（第一次起大泡泡，第二次起密密小泡泡，第三次湿性发泡。）再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为干性发泡。

步骤5/8

打发的蛋清与搅拌均匀的蛋黄分三次混合，不要打圈，这样容易蛋白消泡。尽量Z型把蛋清与蛋黄搅合。拌好倒入烤盘，抹平表面，烤盘底垫一张油纸。

步骤6/8

180度20分钟上下管。取出蛋糕倒扣晾凉，撕掉油纸轻盖表面防止风干。涂上准备好的蓝莓酱，或者用其他果酱代替，或涂上打发的奶油（硬性）。

步骤7/8

卷好拧紧两端，放冰箱冷藏1-2小时以定型。切忌不是急冻哦！

步骤8/8

取出，用干净的刀切片。完成！