灌肠是一种北京特有的风味小吃，肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。为了更加贴近原有的味道我稍加了点猪油，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。这个灌肠我是在超市买的 ，以前我自己蒸过，没留下图片，有时间一定补上。
灌肠一根。
肥油和大蒜。
把灌肠切成两面薄中间厚的片。
把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。
放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。
把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干【这可是我的小窍门】。
蒜汁
蒜泥，盐，凉开水 调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。
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