香椿含有大量的亚硝酸盐，炒之前一定要在开水中烫一下
将香椿洗干净，焯下水。
鸡蛋打散，加入切好的香椿末，加入适量的盐，鸡精，少许酱油。搅拌均匀。
热锅中倒入适量的油，下入香椿蛋液，炒熟即可。
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经
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