蔓越莓干提前用温水泡软控干水分,再用纸巾擦干,表面筛上些面粉
容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
搅拌至乳化状态
鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
搅拌均匀
面粉过筛到蛋黄里
面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
至细泡,加入20g糖
刚出现纹路,加入最后10g糖
一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
蛋白与蛋黄糊混合,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
采用翻拌加切半的手法混合均匀
再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
此时的面糊是非常均匀光滑滴
将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干,继续倒入面糊
面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳
成品
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