木瓜果酱蛋糕卷

步骤1/25

蛋糕材料准备好

步骤2/25

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3/25

倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀

步骤4/25

加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化

步骤5/25

加入牛奶

步骤6/25

搅打均匀

步骤7/25

筛入面粉

步骤8/25

以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊如丝绸般垂落

步骤9/25

用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

步骤10/25

继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

步骤11/25

继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

步骤12/25

继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束

步骤13/25

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

步骤14/25

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤15/25

继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

步骤16/25

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

步骤17/25

送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

步骤18/25

蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热。表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度

步骤19/25

蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去，看，蛋糕片呈现细腻的毛巾面

步骤20/25

用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观

步骤21/25

将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些

步骤22/25

用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用

步骤23/25

美美哒

步骤24/25

再来一张

步骤25/25

刀太差了，切边有点不整齐了，但不妨碍轻盈柔软甜美的口感