虎皮尖椒是一道广东的汉族名菜,属于粤菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
今天这道菜,稍作改良,先无油干煸后再放油煎制,相较以前不容易炸锅,以免受伤更加安全
青椒去蒂去籽,洗净备用
热锅,不放油,放入尖椒,小火煸制。如果放油后再放青椒,由于青椒表面水份,很容易炸锅,这里直接干煸,也可以有虎皮
煸青椒,可不断用铲子按压青椒,青椒翻面,直到两面皆煸出虎皮焦点,即可盛出
煸制青椒的间隙,来准备蒜蓉。蒜剥皮洗净切成蒜蓉。
取一碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,一点陈醋,清水,生粉,调成酱汁备用
热锅冷油,加入蒜蓉,煸香
加入经过初步煸制的青椒,用铲子继续按压,继续煎青椒表面。因为初步煸制时青椒里外水份已经煎干,所以亲们不用担心再炸锅受伤了
加入准备好的酱汁,大火烧开,转小火炖煮五分钟至汁浓入味,大火收汁,即可盛出
成品,这道虎皮尖椒,制作快捷,操作简便,咸鲜微辣,十分下饭^_^
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