豆腐鱼烙

步骤1/16

食材。

步骤2/16

120克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！

步骤3/16

豆腐鱼去骨取肉切成1.5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。

步骤4/16

把鱼肉加入粉浆中拌匀。

步骤5/16

把葱切成珠并加入拌匀。

步骤6/16

煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。

步骤7/16

油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。

步骤8/16

煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。

步骤9/16

差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。

步骤10/16

两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。

步骤11/16

加入打散的鸭蛋。

步骤12/16

翻另一面煎均匀即可。

步骤13/16

岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。

步骤14/16

配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。

步骤15/16

来张近照，其实还可以煎至再金黄些。

步骤16/16

外酥内嫩。